La Banoffee Pie est un célèbre dessert anglais. Traditionnellement, il est composé d’une base tassée de biscuits émiettés, d’une couche de confiture de lait, de bananes et de crème fouettée. C’est un dessert simple aux goûts réconfortants et très apprécié des petits comme des grands. Ici, je vous propose ma revisite version pâtisserie française, de ce dessert que j’affectionne beaucoup !
Cette revisite est surtout une revisite de la forme dans un premier temps puis du fond dans un deuxième temps. Il y a donc une vraie base de tarte composée d’une pâte sucrée au cacao garnie de confiture de lait et de fines tranches de bananes. En plus de cela, j’y ai ajouté une ganache au chocolat au lait-caramel car chocolat et banane se marient à merveille. Enfin, une onctueuse chantilly mascarpone à la vanille pochée de manière élégante finit de revisiter ce délicieux dessert.
J’ai créé ce dessert pour la saint-valentin 2020. Je l’ai donc décliné à la fois dans une forme ronde classique mais aussi en forme de cœur. La recette est la même, seul le fonçage diffère.
Avec la recette donnée plus bas, on soit réaliser une grande tarte de 6 personnes (20 cm de diamètre) soit 6 tartelettes de 7 cm de diamètre ou en forme de coeur. Si vous voulez en savoir plus sur mes techniques de fonçage, j’ai publié un article pour vous aider.
J’espère que la recette vous plaira. N’hésitez pas à me poser vos questions en commentaires et à laisser votre avis si vous testez la recette
Tarte Banoffee
Matériel
- Balance
- Douille Saint Honoré
- Cercle à tarte de 20 cm
- ou 6 cercles à tartelettes de 7 cm
- ou cercles à tartelettes en forme de coeur (De Buyer)
Ingrédients
Pâte sucrée cacao
- 60 g sucre glace
- 20 g poudre d’amande
- 146 g farine T55
- 20 g cacao poudre
- 1 g sel fin
- 73 g beurre doux
- 40 g oeufs entiers
Ganache chocolat au lait-caramel
- 150 g crème liquide entière
- 24 g sucre inverti (Trimoline) ou miel d'acacia
- 240 g chocolat au lait-caramel Caramelia de Valrhona ou un chocolat au lait de couverture 36% de cacao
- 20 g beurre doux
150 g confiture de lait
1 banane
Chantilly mascarpone vanille
- 200 g crème liquide entière 30% MG bien froide
- 75 g mascarpone bien froid
- 1 gousse de vanille
- 25 g sucre glace tamisé
Instructions
Pâte sucrée cacao
- Sabler ensemble le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, le cacao poudre et le sel à la feuille dans le bol du batteur.
- Lorsque le mélange prend une texture “sableuse”, ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. Lorsque le mélange est homogène, on peut arrêter.
- Former une boule de pâte et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur de 2,5 mm. Puis placer la pâte toujours entre les deux feuilles de papier sur une plaque et la mettre au congélateur pendant 30 min.
- Une fois bien refroidie, décoller la pâte des feuilles et détailler soit un cercle de 24 cm de diamètre pour une tarte de 20 cm soit 6 disques de 10 cm de diamètre pour des tartelettes de 7 cm.
- Pour les cercles en forme de coeur, détailler des bandes de pâte de 2,5 cm de large et de la longueur de la circonférence des “cercles” coeur. Puis emporte-piècer les bases des fonds de tartelettes avec le “cercle” coeur.
- Placer le ou les disques de pâte détaillés au réfrigérateur pendant 1 heure avant de les foncer pour que la pâte repose.
- Une fois la pâte reposée, foncer votre tarte ou vos tartelettes dans des cercles beurrés. Une fois foncés, placer vos tartes sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou d’une feuille de papier sulfurisé pendant 2 heures au congélateur avant de les cuire.
- Préchauffer le four à 160°C puis mettre à cuire les fonds de tarte. Ils vont cuire à blanc d’abord pendant 15 min. On décercle alors les fonds de tarte puis on replace au four pendant 15 min.
- Sortir la plaque du four et laisser refroidir complètement les fonds de tarte.
Ganache chocolat au lait-caramel
- Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 40 sec et en mélangeant à chaque fois pour éviter que le micro-ondes ne brûle le chocolat). Réserver.
- Faire bouillir la crème liquide avec le sucre inverti (ou miel) dans une petite casserole. Retirer du feu.
- Verser en trois fois la crème chaude sur le chocolat préalablement fondu. Mélanger délicatement à la maryse entre chaque ajout de crème pour réaliser une émulsion. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger pour le faire fondre.
- Optionnel : Verser la ganache dans un récipient haut et étroit et finir l’émulsion de la ganache en mixant avec un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air dans la ganache.
- Mettre la ganache en poche.
Montage
- Placer la confiture de lait dans une poche à douille. Réserver.
- Eplucher puis couper très finement en rondelles la banane. Réserver.
- Dans les fonds de tartes ou tartelettes, pocher en spiral en partant du centre un fond de confiture de lait sur environ un tiers de la hauteur du fond de tarte.
- Disposer les tranches de bananes coupées sur toutes la surface de manière à couvrir la couche de confiture de lait.
- Pocher la ganache chocolat au lait-caramel par-dessus les bananes jusqu’à hauteur des fonds de tartes ou tartelettes.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures le temps que la ganache cristallise complètement.
Chantilly mascarpone vanille et pochage
- Placer la cuve du batteur et le fouet au réfrigérateur pendant 20 min pour qu’ils soient bien froids.
- S’assurer que la crème liquide entière et le mascarpone sont aussi bien froids (placer au réfrigérateur depuis au moins 1 nuit).
- Gratter la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
- Verser la crème liquide froide et le mascarpone froid dans la cuve du batteur. Y mettre les graines de vanille. Puis commencer monter la crème au batteur muni du fouet à vitesse moyenne (4/10).
- Quand la crème commence à être mousseuse (au bout de quelques minutes) ajouter le sucre glace tamisé. Monter la crème jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être pochée mais qu’elle soit encore souple et brillante.
- Mettre la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une petite douille Saint-honoré.
- Sortir la tarte du réfrigérateur et pocher la crème chantilly en commençant par un bord de la tarte et en faisant de long traits rectilignes de crème collés les uns aux autres jusqu’à recouvrir l’ensemble de la ganache.
- Lisser les bords de la crèmes chantilly le long des bords de la tarte avec une petite spatule.
- Décorer avec quelques points de confiture de lait et quelques décor en chocolat par exemple.
- Placer la tarte au réfrigérateur jusqu’à dégustation. Elle se conserve 24 heures sans problème.
Bonjour,
Est ce possible de réaliser la recette sans robot pâtissier ?
Merci d’avance pour la réponse !
Bonjour,
Oui on peut réaliser la pâte à la main et monter la chantilly avec un fouet électrique.
A bientôt
Hi!!
Would you recommend to caramelize the banana in order to be able to preserve the tart a little bit longer or do you have another suggestion?
Thanks in advance! Great recipe!!
You could buy it’s not necessary. And you will add sugar which is not necessary either since the tart is sweet enough 🙂
Bonjour !
Est-ce que vous auriez une recette de confiture de lait ? ☺️
Sinon peut-on remplacer par un caramel au beurre salé maison ?
Merci 🙂
Non pas de recette mais on en trouve plein sur le net et c’est assez facile à faire. Et oui pourquoi pas un caramel
Hello,
How long the tart can last?
Thank you
24-36 hours 😉
Selon mon mari, cette tarte a été le meilleur dessert qu’il a déjà mangé. Merci encore une fois pour vos recettes!
Merci beaucoup, je suis flatté et ravi de l’apprendre. A bientôt !
What is exactly confiture de lait? Caramelised sweet condenced milk?
Yes that is right 😉
Ca fait 2 fois que je la fais et je me regale tjs autant! Merci encore pour la recette !!!
Merci !
Dessert top, merci ! J’ai ajouté une couche de crêpes dentelles émiettées pour avoir un côté crispy en plus.
Merci beaucoup pour toutes ces recettes 😊 ! Comme toutes celles que j’ai pu réaliser, ces tartelettes sont excellentes 😍 !
Merci beaucoup Pierre !
Recette juste top et très régressive! 😉
Merci beaucoup!
Habitant Bois-Colombes depuis peu et férue de pâtisserie, j’ai découvert votre compte instagram et votre blog avec plaisir ! Je viens de tester cette recette qui est parfaite en terme d’équilibre et assez simple à réaliser, merci beaucoup pour le partage !
Je vous remercie c’est très gentil !
Bonjour Aurelien,
Merci pour cette magnifique recette !
Une petite question : Je ne trouve pas le chocolat au lait-caramel Caramelia de Valrhona.
Savez vous où puis-je m’en procurer ?
Merci !
Bonjour,
On en trouve normalement en magasin spécialisé par exemple G detou ou Mora à Paris. Mais aussi sur des sites internet comme Cuisine Shop ou Labo & Gato 😉
Bonjour,
Pourriez-vous préciser la hauteur du cercle à tarte et s’il doit être perforé ?
Merci beaucoup !
Bonjour,
Il s’agit de la hauteur standard de 2 cm 😉 Et il peut être perforé mais pas obligatoirement. Les perforations permettent une meilleure cuisson.
A bientôt !
Bonjour,
Peut-on utiliser votre recette de Chantilly Mascarpone pour en faire une ganache montée pistache, en y ajoutant de la pate de pistache ? Quelle quantité conseilleriez vous ? Et quelle serait la différence avec une ganache montée classique (avec couverture ivoire) ? Merci !
Pour utiliser de la pâte de pistache, je recommande davantage une ganache montée à base de chocolat blanc de couverture. La différence entre les deux et que la ganache montée est plus simple à travailler et aussi en général plus sucrée à cause du du chocolat blanc.
10-15 % de pâte de pistache dans une ganache montée sera top. Par exemple 86 g chocolat blanc, 388 g crème liquide, 3 g gélatine et 45 g pâte de pistache.
Hi!! First of all, I love your recipes!! I hope you’ll organize a on line course.
About that amazing recipe, raspberry in place of banana?
I love the combination douce de leche and raspberry, I think the sweetenest of caramellized milk is amazing with sour of raspberry. What do you think???
Hi!
Sure why not raspberries! It works great with chocolate! Hope you’ll like it
Bonjour,
J’ai testé cette recette ce week-end et j’avoue ne pas avoir aimé l’association de la pâte sucrée dans cette recette.. Personnellement je referai une autre fois avec une base de speculoos, car le goût cacao de la pâte est trop prononcé, et j’ajouterai davantage de Bananes, mais sinon le goût est bon.
Merci
Bonjour Nesrine,
Je suis désolé que l’association de la pâte sucrée au cacao avec le reste de la recette ne vous ait pas plu davantage. Dans ce cas en effet, n’hésitez pas à tester avec une pâte sucrée classique ou bien parfumée avec des épices goût spéculoos (on en trouve par exemple chez David Vanille).
Si vous retentez la recette ainsi, j’espère qu’elle vous plaira davantage et n’hésitez pas à remettre un commentaire et une note si c’est le cas 🙂
A bientôt
Bonjour Aurélien,
Super recette, ça été un succès auprès de la famille ! Pour le coup c’est pas une recette trop longue à faire ni trop compliqué, je recommande ! 🙂
Hello! Pour un cercle de 24cm, il faut adapter la recette à combien de personnes? Merci 🙂
En bougeant le curseur sur 8 personnes cela devrait convenir 🙂
Malheureusement il n’y a que les ingrédients qui s’adaptent au nombre de personnes, pas le matériel!
Je ne suis pas sûr de comprendre…
Un cercle de 24cm correspond à une tarte de 8 à 9 personnes.
Pour cette recette, en bougeant le curseur sur 8 personnes vous devriez avoir les quantités nécessaires pour faire une tarte de 24cm.
Le reste du matériel, la douille St Honoré, la balance, le batteur, etc. eux n’ont pas à s’adapter au format ou dimensions de votre tarte 🙂
Mais peut-être que je ne comprends pas ce que vous essayez de me dire 🙂
Oui pardon, j’ai mal lu le premier commentaire (convertir)! Je pensais qu’en augmentant le nombre de personnes la taille du cercle allait s’adapter également! Merci pour votre réactivité 😊
Bonjour, pouvons-nous replacer la trimoline par du sirop du glucose? Est ce le même effet, goût ? Merci 🙂
Bonjour,
Oui aucun problème mais il serait plus recommandé de remplacer par du miel (par exemple d’acacia) qui est une forme de sucre inverti “naturel” 🙂
Bonjour 🙂
Est il possible de faire la ganache un jour avant, et de la laisse refroidir au frigo pour la pocher le lendemain ?
Merci !
Bonjour, cela n’est pas vraiment pratique car la ganche chocolat sera dure après son temps au frigo, elle a besoin d’être liquide pour être coulée dans la tarte.
Bonjour, avec les dessert à la chantilly, j’ai toujours peur que la chantilly retombe avant que l’on ait servi le dessert…. Est-ce qu’elle tient vraiment 24h ? Savez-vous dire en combien de temps faut-il la fouetter au robot ?
Si elle est bien montée elle tient sans souci !
Merci de partager vos recettes et de donner des astuces qui permettent de réussir le gâteau