« Classic » Cookies

Pâte à cookie

• Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure chimique dans un petit saladier. Réserver.
• Hacher grossièrement au couteau le chocolat noir. On ne doit pas chercher à avoir des morceaux de tailles régulières. On peut aussi utiliser un peu de pistoles (et non pépites) de chocolat noir). Réserver.
  
• Dans le bol du robot muni de l’outil palette (ou dans un grand saladier) placer le beurre mou à température ambiante ainsi que la vergeoise et le sucre. Mélanger au robot à vitesse faible (ou avec une spatule). On doit obtenir une texture pommade.
  
• Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille liquide. Mélanger à nouveau. Il est important de bien racler le bol du robot entre chaque étape.
  
• Ajouter les poudres mélangées ensemble. Mélanger au robot ou à la spatule. S’arrêter lorsqu’il reste encore quelques traces de farine.
  
• Ajouter le chocolat préalablement haché. Mélanger à nouveau juste le temps d’incorporer de manière homogène le chocolat à la pâte.
  
• Filmer au contact la pâte à cookie et la placer au réfrigérateur pendant une nuit. Cela permettra à la pâte de développer tous ses arômes.
• Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et laisser la pâte se réchauffer un peu avant de former des boules de pâte à cookie de 60 g à l'aide d'une cuillère à glace (ou tout simplement de ses mains), et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois toutes les boules formées, les aplatir légèrement avec la paume de sa main.
  
• Placer la plaque de cookies au congélateur. Compter 1 à 2 heures pour que les boules de pâte soient complètement congelées. On peut alors soit cuire les cookies soit stocker pendant 1 mois au congélateur les boules de pâte placées dans un sac de congélation hermétique.
• Pour la cuisson, préchauffer le four à 180°C. Placer les boules de pâte à cookie complètement congelées sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. Bien espacer les boules de pâte. Pour une plaque de 40×30 cm, on peut aller jusqu'à 8 cookies par plaque.
• Cuire 13-15 min en fonction des fours. Ils sont cuits lorsque les bords sont bien colorés et le centre parait légèrement sous-cuit. Laisser les cookies sur la plaque encore chaude pendant 1 min après la sortie du four et saupoudrer les cookies d'une pincée de fleur de sel. Puis glisser la feuille de papier sulfurisé ou le tapis silicone sur une grille pour les faire refroidir plus vite (ou directement sur le plan de travail). Laisser refroidir.