Les cakes de voyage portent divinement bien leur nom ; ils permettent à la fois de nous faire voyager grâce à leurs saveurs mais surtout ils sont faits pour être conservés plusieurs jours sans s’abîmer en conservant leur moelleux et leur goût : parfait pour l’emporter avec soi en week-end par exemple !
Ici, je marie la pistache d’Iran avec l’Amaretto (un alcool à base d’amande amère originaire d’Italie), le parfum de la griotte et l’acidité de la framboise.
Ce cake offre des saveurs absolument magnifiques et une texture moelleuse incroyable. Le sirop d’imbibage permet de pouvoir conserver ce cake au réfrigérateur 5 jours sans problème. Mais je vous mets au défie de ne pas le finir avant !
La recette ci-dessous permet de réaliser deux cakes en forme de calisson (moules MK de Silikomart) avec 250 g d’appareil pour chaque cake. Mais elle permet aussi de réaliser un cake de forme plus classique rectangulaire (20x8x8cm et 500 g de pâte à cake) ou bien encore le moule à cake PH de Silikomart (450 g d’appareil à cake).
Si vous souhaitez essayer d’autres recettes de cakes, je vous invite à aller voir ici celles que je propose ! Et si vous cherchez du matériel pour réaliser cette recette, allez voir chez Cuisine Shop, mon magasin préféré !
Enfin, avant de vous lancer dans la recette, si vous ne souhaitez pas réaliser votre propre pâte de pistache, il est possible d’en acheter en magasin spécialisé ou sur internet. Maintenant, à vos fourneaux !
Cake Pistache, Griottes & Framboises
Matériel
- Robot mixeur
- Moule à cake de 20x8x8cm (soit pour environ 500 g de pâte à cake)
- ou les moules à cake MK de Silikomart (le moule contient 2 empreintes de cakes) Compter 2 fois 250 g d'appareil à cake pour ces moules
- ou le moule à cake PH de Silikomart (compter 450g d'appareil à cake pour ce moule)
Ingrédients
Pâte de pistache
- 100 g de pistaches 1
- 25 g de pistaches 2
- 20 g de sucre glace
- 1 g de fleur de sel
Cake
- 110 g d’oeufs entiers
- 155 g de sucre
- 116 g de farine T55
- 2,7 g de levure chimique
- 1 g de sel fin
- 68 g de crème liquide entière
- 10 g d'amaretto (alcool) (optionnel)
- 4 g d'extrait d'amande amère
- 39 g de pâte de pistache
- 44 g de beurre fondu
Confit de griottes
- 70 g de purée de griottes ou jus de cerise
- 70 g de framboises fraîches ou surgelées
- 24 g de glucose
- 31 g de cassonade
- 3,8 g de pectine NH
- 16 g de jus de citron
Sirop d’imbibage
- 70 g d’eau
- 35 g de sucre
- 15 g d'amaretto
Nappage
- 150 g de nappage neutre
- 40 g de purée de griotte ou de l’eau
Instructions
Pâte de pistache
- Torréfier 15 min les pistaches (1) à 160°C. Puis les laisser refroidir complètement.
- Dans un robot mixeur, placer les pistaches torréfiées, les pistaches crues (2), le sucre glace et la fleur de sel. Puis mixer pendant plusieurs minutes (en fonction de la puissance du mixeur, cela peut prendre entre 10 et 20 min. Si le mixeur chauffe trop, il faut le laisser refroidir de temps en temps).
- Lorsque le mélange devient une pâte onctueuse et lisse, la préparation est prête.
- Réserver.
Sirop
- Faire bouillir eau + sucre. Ajouter alcool hors du feu. Faire refroidir.
- Imbiber le cake encore chaud. Mettre le cake au congélateur pour qu’il refroidisse.
Cake
- Emulsionner au fouet les œufs et le sucre sans trop blanchir le mélange.
- Ajouter l’ensemble des poudres tamisées ensemble (farine, levure chimique et sel). Mélanger au fouet.
- Ajouter la crème liquide et l’alcool. Mélanger.
- Ajouter la pâte de pistache et mélanger énergiquement au fouet.
- Verser le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser les 45°C) et mélanger.
- Verser dans le moule graissé (et chemisé de papier sulfurisé si ce n’est pas un moule en silicone) pour faciliter le démoulage.
- Cuire à 160°C pendant 40-50 min environ (jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre).
- Imbiber le cake encore chaud.
- Laisser complètement refroidir avant de le démouler puis mettre le cake au congélateur pour qu’il refroidisse.
Confit de griottes
- Verser dans la casserole la purée de griotte et le glucose. Porter à ébullition.
- Ajouter la cassonade mélangée à la pectine et faire bouillir. Laisser bouillir 30 secondes.
- Retirer du feu, ajouter le jus de citron et les framboises fraîches (ou décongelées pour des surgelées). Porter à ébullition.
- Débarrasser dans un contenant à fond large et placer pendant minimum 2 heures au réfrigérateur en filmant au contact.
- Une fois le cake et le confit bien refroidis, étaler à la spatule le confit de griottes sur le cake (détendre le confit au fouet pour qu’il puisse s’étaler correctement).
- Remettre le cake au congélateur pendant 1 heure avant de le napper.
Nappage
- Mettre le nappage et la purée de griotte dans la casserole et faire bouillir.
- Etaler le nappage au pinceau sur tout le cake. Décorer avec des pistaches.
Hola chef.mi nombre es ana .de argentina .me encanto las recetas .gracias
Muchas gracias !
Hi Aurelien!! i am from Argentina! Love your recipes!! please don’t stop sharing with us!! Thanks a lot!!
Hello Cinthia,
Thank you very much for your message. I certainly will keep on sharing recipes 😉
Bonjour Aurélien,
Cette recette me donne l’eau à la bouche, merci beaucoup !
Pourriez-vous juste préciser la quantité de glucose pour le confit de griottes car il manque le nombre de gramme dans la liste des ingrédients ?
Milles mercis
C’est fait, désolé pour cet oubli !
Bonjour
J’adore vos recettes. Vous avez omis d’indiquer le grammage en glucose pour le confit de griottes.
merci de votre réponse
A très bientôt
Merci beaucoup. Je l’ai corrigé 😉
A bientôt
Bonjour c’est pas écrit le nombre de glucose. Peut on remplacer les griottes par des cerises fraîches ?
Bonjour, j’ai corrigé le problème pour le sirop de glucose 😉 Et oui c’est possible de remplacer par des cerises fraîches (dénoyautées).
A bientôt
Bonjour,
Est-ce que l’extrait d’amande amère est utile si on met l’Amaretto ? 4g me paraît énorme si il s’agit bien d’arôme amande amère que l’on achète en supermarché par exemple ou je me trompe de produit ?
Merci pour votre aide.
Bonne soirée.
Nathalie
Bonjour,
Il s’agit bien d’arôme d’amande amère et il s’agit bien de 4g (la moitié d’une cuillère à café).
L’amaretto est optionnel 🙂
Bonne réalisation !
Bonsoir,
Recette réalisée donc avec Amaretto : délicieux, moelleux et très parfumé.
Je n’ai eu que des compliments que je vous retourne, car le mérite vous revient.
Merci encore.
Nathalie
Merci beaucoup c’est très gentil Nathalie !
Bonjour Aurelien
Je voudrais refaire ce cake qui me paraît excellent.
Mais je colle sur le nappage neutre lequel faut-il utiliser??
J avoue que je vous suis depuis déjà pas mal de temps Je suis abonné à à news letter que j essaie de reproduire vous recette à la lettre. J adore
Merci
Bonjour et merci beaucoup !
Peu importe le nappage neutre utilisé, absolu cristal de valrhona ou un autre, cela marchera très bien 🙂
Recette excellente ! Très bonnes explications
Merci Aurelien