Le Tiramisú… un de mes desserts préférés sans aucun doute. Et c’est parce que j’aime tant ce dessert que je suis d’autant plus “compliqué” quand il s’agit d’en trouver un qui me plaît.
Je n’aime pas quand il est alcoolisé, je n’aime pas quand il est trop mou, quand il est trop ferme, quand il y a trop de café… Bref, je suis COM-PLI-QUÉ !
Je vous présente ici ma version. Ou plutôt une de mes interprétations de ce dessert italien. Première spécificité, il est aux spéculoos (une base croustillante et des biscuits imbibés au milieu) et non les traditionnels biscuits cuillères qui n’apportent souvent pas assez de mâche ni assez de goût selon moi. Ensuite, le café est à la fois présent grâce à l’imbibage des biscuits mais aussi dans une délicieuse chantilly Dulcey-café infusée à froid. Et puis enfin, je lui ai donné la forme d’un véritable entremets. Une revisite qui a du look !
J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi. En tous cas, si vous aimez le tiramisu, vous vous devez de l’essayer!
Si vous souhaitez essayer d’autres recettes d’entremets, je vous invite à aller voir ici celles que je propose ! Et si vous cherchez du matériel pour réaliser cette recette, allez voir chez Cuisine Shop, mon magasin préféré !
Tiramisu Café, Spéculoos & Dulcey
Matériel
- Cercle à entremets 20cm de diamètre par 4,5cm de hauteur
Ingrédients
Croustillant spéculoos
- 175 g de spéculoos émiettés
- 60 de beurre fondu
- espresso pour imbiber
Mousse mascarpone
- 5 g de gélatine
- 365 g de crème entière liquide bien froide
- 99 g de sucre semoule
- 40 g d’eau
- 60 g de jaunes d’œufs
- 250 g de mascarpone
- Vanille en poudre dans le sirop (facultatif)
Ganache montée Dulcey café
- 20 g café en grains
- 105 g de crème liquide entière (1)
- 94 g de Dulcey de chez Valrhona ou de chocolat blanc
- 160 g de crème liquide entière (2)
- 1,4 g gélatine
Biscuits Spéculoos
- 150 g Biscuits spéculoos (pour le montage)
Instructions
Ganache montée café
- Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Pour la gélatine en poudre, utiliser un poids d'eau équivalent à 6 fois celui de la gélatine.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème (1) avec les grains de café. Une fois à ébullition, couper le feu et laisser infuser 5 min.
- Après infusion, retirer les grains de café en filtrant la crème avec un tamis. Chauffer de nouveau la crème puis retirer la crème du feu, ajouter la gélatine hydratée (et essorée si gélatine en feuille). Mélanger. Verser la crème chaude sur le chocolat Dulcey. Faire fondre le chocolat en réalisant une ganache.
- Ajouter la deuxième quantité de crème liquide froide (2). Mélanger et filmer avec un papier cellophane au contact de la préparation. Laisser refroidir au moins 8 heures au réfrigérateur avant de monter la Ganache montée Dulcey café en chantilly.
Base croustillante spéculoos
- Mixer les spéculoos émiettés et verser le beurre fondu chaud dedans dans un saladier. Mélanger.
- Etaler en une couche bien régulière dans un cercle à entremets de 20×4,5cm chemiser de film rhodoïd. Imbiber légèrement au pinceau avec un espresso froid. Mettre 30 min au congélateur pour que la base durcisse.
Mousse mascarpone
- Monter la crème en chantilly légèrement “baveuse” (bien souple). Réserver au frigo.
- Hydrater la gélatine dans de l'eau pendant au moins 10 min.
- Placer les jaunes d'œufs et la gélatine hydratée dans la cuve d'un batteur.
- Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau, le cuire à 115°C. Verser sur les jaunes et la gélatine hydratée placés dans la cuve du batteur et réaliser une pâte à bombe au batteur (fouetter à fond le mélanger jaunes+sirop/gélatine au batteur pendant plusieurs minutes le temps d’obtenir un mélange très mousseux).
- Incorporer la pâte à bombe au mascarpone préalablement détendu dans un cul de poule en commençant avec un fouet puis dans un deuxième temps plus délicatement à la maryse.
- Incorporer ensuite la chantilly vigoureusement dans un premier temps puis délicatement ensuite pour éviter que la mousse ne retombe trop.
- Verser la préparation dans une poche à douille. Pocher dans le cercle une première couche de mousse mascarpone en commençant par les bords du cercle puis au centre.
- Insérer alors des biscuits spéculoos imbibés dans du café froid afin de réaliser une couche de biscuits à mi-hauteur dans le cercle.
- Recouvrir de mousse mascarpone. Lisser à ras avec une spatule coudée.
- Placer au congélateur pendant 1 heure ou bien 2 à 3 heures au réfrigérateur le temps que la mousse se raffermisse
Finitions
- Décercler l’entremets mais garder le film rhodoïd. Pocher avec une grosse douille unie et/ou cannelée la chantilly Dulcey-café (préalablement montée au batteur). Saupoudrer de cacao poudre non sucré. Puis retirer le papier rhodoïd.
Un régal votre recette!👏👏
Merci beaucoup
Je voudrais remplacer la gelatine par de l’agar, mais je sais qu’il faut changer certaines étapes. Comment faire?
Bonjour,
Cela n’est pas possible dans cette recette. L’agar agar est un gélifiant mais ses usages ne sont pas les mêmes que ceux de la gélatine. Et il ne convient pas dans cette recette malheureusement.
Bonjour chef,
J’ai essayé de reproduire votre visuel mais je me suis heurté à un problème. Après avoir poché une partie de ma ganache monté j’ai saupoudré de cacao. J’ai ensuite essayé de pocher à nouveau de la ganache montée pour avoir une partie de la ganache qui soit non saupoudré. Mais la ganache n’a plus adhéré à mon entremets au cause du cacao. Impossible de pocher à nouveau car la ganache restait à accroché à la douille. Comment avez vous fait? Peut-être ai-je un peu trop monté ma ganache ?
Bonjour,
En effet si la ganache est un peu trop montée cela peut causer ce problème. Et si on a quand même ce souci, l’astuce est de bien serrer les pointes de ganache montée entre elles afin que celles déjà pochées et saupoudrées retiennent en place les nouvelles que l’on poche 😉
A bientôt !
Bonjour,
j’ai eu également ce problème là mais j’ai trouvé la solution! 🙂
Pochez vos premières pointes de ganache montée, saupoudrez de cacao et ensuite avant de pocher le reste de ganache, creusez à peu prés 1mm/2mm de profondeur avec la queue d’une cuillère à café aux emplacements où vous déposerez des pointes de ganache. Histoire d’enlever la couche de cacao qui empêche l’adhérence de la ganache.
Bonjour,
Une tuerie!!!
Peut-on congeler ce dessert?
Merci d avance
Oui bien sûr
Recette réalisée et dégustée ce jour… absolument divin.
J’ai ajouté une couche de pommes caramélisées juste en dessous de la première couche de biscuits imbibés! C’était Top!
Merci pour cette excellente recette!
Bonjour,peut on le faire 2 jours à l avance svp?merci beaucoup pour vos recettes 👍
Oui c’est possible mais les crèmes seront un peu moins délicates en bouche 🙂
Bonjour Aurélien merci pour toute vos recette pour les biscuits spéculoos du milieu on les incorpore cassée ou entier imbibée merci
Bonjour,
Puis-je utiliser du sucre roux pour la pâte à bombe?
Je vous remercie.
Oui tout à fait
Je connaissais vos pâtisseries je découvre le site merci pour le partage … vos recettes sont juste incroyable ..
je débute en pâtisserie donc c’est un vrai plaisir d’essayer vos recettes .. si vous avez des conseils je suis preneuse 👏👏
Merci !
Bonjour, il a l’air délicieux ☺️
Est-ce que dans la crème mascarpone le fait de mettre un sirop bouillant “cuit” les jaunes d’œufs ou bien ils sont considérés comme crus ?
Cela les poche mais les cuire… Ils sont probablement pasteurisés en tous cas à cette température
Bonjour pour la ganache dulcey café vous marquez qu’il faut 1.5g de gélatine
S’agit-il de gelatine en poudre ou en feuille ? Est ce pareil ?
Merci
Bonjour, si on mesure en g la gélatine, cela revient au même 🙂
Cependant si on utilise des feuilles, 1 feuille faisant 2g, il faudra donc trois quarts d’une feuille pour avoir 1,5 g de gélatine 😉
Ce tiramisu est juste à tomber. Un vrai délice. Je l’ai déjà fait 2x et il va être dans ma liste des tops 3. 😉
Top ! Content que ça vous ait plu !
Trop bon et super beau le tiramisu. Mes amies se sont régalés. Quel douille il faut utiliser pour la jolie déco ?
Merci pour tes recettes aussi bien détaillés
Une douille lisse 16mm et une douille PF 15 😉
Bonjour il se conserve combien de temps svp ?
Jusqu’à 24 à 48h au réfrigérateur 😉
Merci bcp et quand vous dîtes chantilly baveuse c’est une chantilly ferme ?
Bonjour,
Combien de spéculos mettez vous à l’intérieur de l’entremet ? Il me semble y voir 2 épaisseurs sur vos photos ?
Merci.
Je me pose la meme question… j’ ai mis la totalite de ma pate sur ma base et je ne sais pas quoi mettre au centre…
Bonjour Isabelle,
La base croustillante de spéculoos est pour … la base de l’entremets 🙂 Et les spéculoos entiers (notés dans la recette également (150g) sont à mettre à l’intérieur de l’entremets après les avoir imbibés dans le café.
Bonjour célia,
La base croustillante de spéculoos est pour … la base de l’entremets 🙂 Et les spéculoos entiers (notés dans la recette également (150g) sont à mettre à l’intérieur de l’entremets après les avoir imbibés dans le café.
Bonjour,
Faut-il laisser décongeler au frigo ou à température ambiante ?
Merci
Bonjour,
Il est important de laisser décongeler au réfrigérateur.
Je le rajoute dans la recette 😉
C’était super, merci 👍🏻
Très très bonne recette et très réussite
Bonsoir, j’ai fais votre recette elle à tomber… Mes enfants se sont régalés et mon mari aussi.
Seulement, je n’ai réussi a récupérer le fond de spéculos lors de la découpe
Je suis très heureux que la recette vous ait plu. Peut-être que le fond de spéculoos était un peu trop “tassé” et est devenu un peu trop dur pour que la découpe se fasse aisément…
Bonjour, un regal cette recette j’aimerais la faire en bûche auriez vous des conseils a me donner?
Bonjour Déborah, cela ne va pas forcément être facile en bûche car le montage d’une bûche se fait typiquement à l’envers (c’est à dire que la base de la bûche est en fait la dernière chose que l’on met en réalisant le montage). Cette recette se prête un peu moins à cela mais si vous faites bien attention en disposant les différentes couches de spéculoos de manière à ce qu’elles ne s’enfoncent pas dans la mousse, alors tout devrait bien se passer.
Attention également au démoulage de la bûche. Je n’ai jamais essayé de démouler cette recette puisque je la réalise toujours dans un cercle avec une bande de rhodoïde.
Bonnes fêtes!
Serait-il possible d’avoir un retour sur votre buche ?? Avez vous réussi ?
J’ai tenté également, la mienne est au frigo et j’appréhende le démoulage 😬
J’ai fait ce dessert pour Noël et c’était délicieux. Merci beaucoup pour la recette.
Bonjour, j’ai très envie d’essayer cette recette. Puis-je remplacer les spéculos par les biscuits gavottes .( Crêpes dentelles.
Merci beaucoup
Bonjour.
Non les gavottes vont complètement ramollir malheureusement. On peut en revanche utilisé des biscuits LU ou Thé par exemple 😉
Merci pour cette recette gourmande. Petite question au niveau de la ganache. J’ai éprouvé quelque difficultés ce matin en voulant la montée et la pochée.
Est-il normal que ma ganache ressorte dure du frigo? Tel une mascarpone à part légèrement la détendre je n’ose pas la fouetter d’avantage. De faite pour la pochée c’est compliquer car mes points reste souvent collé à ma douille… où ai-je pu commettre une erreur?
Merci à vous 😊
Bonjour,
Pour la ganache montée, il est important de bien la faire reposer 8h ou une nuit au réfrigérateur. Puis la monter suffisamment ferme pour qu’elle puisse être pochée correctement.
Elle ne doit cependant pas être dure en ressortant du frigo avant d’être montée (ferme éventuellement). Une fois montée, si elle ne l’a pas été de trop, elle doit là aussi se tenir mais rester légère en bouche.
Pour tout cela il faut bien sûr utiliser de la crème liquide entière, le chocolat dulcey (qui est un chocolat de couverture) et de la gélatine 200 blooms bien hydratée.
Et enfin, parfois elle a un peu de mal à rester coller à la surface du tiramisu quand on la poche après avoir saupoudré le cacao poudre. Pour cela je recommande de bien coller les boules de ganache que l’on poche pour que ses “voisines” puissent la retenir et lui permettre d’adhérer à la surface de l’entremets.
J’espère que cela vous aidera pour la prochaine fois 😉
Bonjour est il possible de le congeler si il est fait en avance ?
Oui tout à fait !
Bonjour, merci bcp pour la recette, je vais le préparer et le congeler, par contre peut on le congeler avec la ganache montée dessus svp ?
Bonjour
Oui tout à fait
Bonsoir Aurelien,
J’ai réalisé cet entremet à Noël:une recette juste parfaite ! Cependant lors de la décongélation dans mon frigo, l’entremet à rendu de l’eau, sans doute celle du café. Selon toi comment faire pour corriger cela ? Merci d’avance pour ta réponse et félicitations pour tout ton travail qui est une mine d’inspiration et de conseils !
Bonjour,
je suis ravi que la recette vous ait plu ! Peut-être que les biscuits ont été un peu trop imbibé ? Je conseillerais donc de faire attention à cela 🙂
A bientôt !
Bonjour Leïla, je souhaite réaliser le tiramisu samedi mais dans un moule particulier donc pour le déroulé il faut qu’il soit congelé..
J’ai donc vu que vous l’avez congelée, vous l’avez congelé combien de temps ? Mais surtout combien de temps lui a-t-il fallu pour être décongelé ?
En vous remerciant d’avance
Bonjour Leïla, je souhaite réaliser le tiramisu samedi mais dans un moule particulier donc pour le déroulé il faut qu’il soit congelé..
J’ai donc vu que vous l’avez congelée, vous l’avez congelé combien de temps ? Mais surtout combien de temps lui a-t-il fallu pour être décongelé ?
En vous remerciant d’avance
Merci pour la recette, j’ai vraiment adoré ! Petite question chimie, comment se fait-il que l’on dépose le sirop à 115°C sur la gélatine (même 200 blooms) ? J’ai souvent entendu des températures nécessaires comme 70°C mais jamais aussi chaud…
Merci
Vraiment ravi que la recette vous ait plu ! Il n’y a en effet pas besoin d’une température aussi élevée. Mais ici le sirop versé sur les jaunes à température ambiante et la gélatine font que la température de la préparation n’est pas aussi élevée une fois le mélange démarré 😉 Et la gélatine fond ainsi sans problème.
A bientôt
Recette précise, l’entremet se tient à la perfection, peut-être légèrement trop dense en bouche, due à la quantité de crème additionnée à la ganache, et lié à de si peu de biscuit; mais la tenue est vraiment excellente. De l’amaretto peut être ajouté au sirop de trempage, à convenance.
Superbe recette,
Cependant je l’ai réalisée avec un cercle de 20 cm comme indiqué, alors que les quantités auraient pu remplir un cercle de 23 cm dont je disposais
Je suis ravi que la recette vous ait plu ! Et j’ai tenu compte de votre remarque et j’ai revu légèrement à la baisse les quantités pour qu’elles correspondent mieux à un cercle de 20 cm 🙂
A bientôt !
Bonjour
Puis je mettre un papier sulfurisé en dessous de l entremet au lieu du Rhodoid ?
Bonjour,
Je pense que vous voulez dire à l’intérieur du cercle à entremets ? Le rhodoid vient chemiser l’intérieur du cercle à entremets. Je pense que l’on peut le remplacer par du papier sulfurisé mais je n’ai jamais essayé. Sinon, en-dessous de l’entremets, sur votre plaque, oui bien sûr le papier sulfurisé est parfait.
Bonjour,
quel est le diamètre de la douille utilisée pour pocher la crème sur le dessus svp ?
Merci
Bonjour,
Il doit s’agir d’une douille 14 ou 15mm.
A bientôt
Bonsoir Aurelien, je découvre votre site et c’est un réel plaisir. Votre recettee de tiramisu me donne très envie mais par quoi pourrais je remplacer le café qui n’est pas à mon goût 😊
Merci.
Un sirop de vanille 🙂
Bonjour,
Je ne comprends pas pourquoi congeler l’ensemble. La creme tient suffisamment apres une nuit au frigo. J’ai rencontré des problèmes de grumeaux une fois le sirop versé. Est-ce que ce sont les oeufs ou la gelatine qui ont grumelės. Je ne sais pas vraiment.
Sinon tres bonne recette.
Merci
Bonjour,
En effet, il n’est pas indispensable de congeler l’ensemble (j’ai modifié la fin de la recette).
Concernant les grumeaux, cela vient sans doute en effet des jaunes d’œufs qui ont peut-être d’un problème de température de la mousse au moment de l’incorporation du sirop sur les jaunes ou plus probablement de la crème montée dans la pâte à bombe.
A bientôt !
Très bonne recette déjà effectuée 2 fois!
Est il possible de le faire 5/6 jours (ou plus) avant la dégustation en laissant l’ensemble au réfrigérateur sans la ganache svp?
Très bonne recette déjà effectuée 2 fois! Est il possible de le faire 5/6 jours (ou plus) avant la dégustation en laissant l’ensemble au congélateur sans la ganache svp?
Bonjour,
Oui cela est tout à fait possible au congélateur !
Content que la recette vous plaise !
Bonjour Aurélien merci pour cette recette pour la couche de spéculoos faut il casser les biscuits ou les mettre en entier et les imbibée merci
Je recommande entiers et imbibés 🙂
Bonjour
Est-il possible de remplacer le café en grains par de l’arôme de café ? Si oui quelle quantité pensez vous nécessaire ?
Je vous remercie
Bonjour,
Cela doit être possible mais n’utilisant pas d’arôme dans mes pâtisseries car leurs goûts est bien souvent inférieurs, je ne saurai vous recommander quelle quantité utilisé 🙂
Excellente recette ! Tres peu sucrée ! Elle a fait le bo heur de ces messieurs pour la fête des papas ! Et de nous autres aussi!!!
J’ai tout suivi à la lettre . . Un délice
Ma ganache avant de la monter était parfaite.. Bien épaisse
Maintenant le tiramisu sera fait comme ça
Excellent comme d’habitude. Recette bien illustrée, bien expliquée et dont l’impression est parfaite pour la garder de côté.
Merci de partager ainsi votre savoir-faire !
Absolument délicieux!
J’ai fait plusieurs fois la recette, en y ajoutant des variantes ( framboises, pommes caramélisées,…) , a chaque fois super bon!
J’ai fait la ganache au chocolat blanc, c’est top! Et mis un petit peu moins de sucre pour la mousse au mascarpone.
Je recommande vivement cette recette! Et remercie l’auteur pour le partage ! 🥰
Bonjour,
Comment réutiliser les grains de café après infusion dans la crème ?
Merci par avance
Eventuellement dans un praliné café 🙂
Bonjour
Vos pâtisseries sont superbes. Bravo pour la belle évolution dans la pratique. 👍
J’aimerais faire ce tiramisu mais je n’ai pas de cercle. J’ai un cadre de 17×23, pensez vous que ça ira ou dois je augmenter les doses ?
Merci !!
Ps : j’ai utilisé votre ganache montée chocolat blanc pour recouvrir un gâteau au chocolat noir. Qu’est ce qu’elle est bonne ! Avec ce petit goût de café… mmmhhhh…. Un délice…. !!!
Merci
Bonjour
Merci beaucoup pour votre gentil commentaire. Je pense qu’en augmentant légèrement les quantités cela ira 🙂 Et au pire avec le reste on peut faire des verrines 🙂
Merci plutôt à vous pour votre réponse et votre présence sur votre blog.
Réalisé pour l’anniversaire de ma fille, cet entremet a plus à tout le monde. Aucune difficulté pour un résultat parfait.
Un grand merci pour cette revisite , je ne faisais plus ce dessert pour toutes les raisons que vous donniez !!!! Et la … un bonheur. C’est beau , c’est bon , tout y est , sous cette forme ce dessert est enfin abouti.
Bonsoir, nous aimons tant cet entremets qu’il sera sur notre table à Noël 🎄 ! Il est à chaque fois très apprécié par tous.
Merci beaucoup pour ce partage de recette et passez de belles fêtes !
Merci Aurélien pour ce partage de recette. C’est une “dinguerie” !!!!
Apprécié par les petits et les grands, les gourmands et les autres…..
Bref je refais pour le 31/12 – demande unanime.
Très belles fêtes de fin d’année à vous tous.
Bonjour!
J’ai lu dans les commentaires qu’on pouvait congeler l’entremet. Peut on le congeler avec la ganache montée au café, où est-il préférable de le congeler sans la ganache? S’agissant des spéculos qu’on imbibe de café et qu’on met sur la mousse mascarpone, faut-il tapisser toute la surface de spéculos ou seulement le centre, comme on peut le voir sur la photo?
Bonjour,
Il est tout à fait possible de congeler avec ou sans ganache montée 🙂
Concernant les spéculoos au coeur de l’entremets, je ne recommande pas d’en mettre trop près des bords
Bonjour
Je vais essayer votre recette pour ce dimanche pour l anniversaire de ma fille .
Par contre une question , un cercle de 20cm de diamètre sur 4.5 me semble vraiment petit pour 8 personnes ? On a plus l’impression d un petit gâteau pour 4 . Je me trompe peut être mais je viens de mesurer un cercle pour la taille d un gâteau que j envisageais de faire en 26cm de diamètre et environ 6,5 de hauteur.
Comment dois-je augmenter mes doses ? Je double ?
Merci d avance de votre réponse
Bonjour,
Je vous confirme que 20×4,5cm permet de servir 8 parts. 4 parts dans un cercle de 20 cm cela ferait des parts beaucoup trop grosses. Les entremets de 4 personnes vendus dans les pâtisseries font en général 14-16cm de diamètre et 4/4,5cm de haut.
A bientôt
Merci beaucoup de votre réponse je vais essayer comme vous dîtes 😊
Et vous enverrai mon avis sur le gâteau mais vu les commentaires et l envie de le faire , je pense qu il sera délicieux , j ai hâte 😊
Bonjour, Merci pour cette recette!
Une petite questionne, je n’ai pas compris comment la gelatine hydratée va fondre sur les jaunes oeufs..
Merci 🙂
Grace au sirop chaud versé dessus 🙂
Bonsoir
J’aimerais tester votre gâteau pour l’anniversaire de mon fils !!
J’aimerais le faire pour 12 personnes. J’ai donc 2 questions svp :
– quelle dimension de cercle prendre ?
– par combien dois je multiplier la recette ? 0,5?
Merci de votre réponse
Bonjour,
Pour 12 personnes je vous recommande un cercle de 22 cm de diamètre et 4,5cm de haut.
Vous pouvez multiplier la recette par 1,4 et je pense que cela devrait suffire.
Bonsoir
Je vais tester la recette mercredi qui à l’air délicieuse et moi qui suit fan du tiramisu je sent que je vais me régaler !!
J’ai une question.. Peut-être bête mais bon..🤔
Il y a écrit dans la recette :
Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau, le cuire à 115°C.
C’est à dire un sirop ? Combien de temps je fais cuire l’eau + sucre à 115°? Jusqu’à évaporation de l’eau c’est ça ?
Je vous remercie d’avance
Belle soirée
Bonjour
Cela veut dire qu’il faut porter le mélange eau+sucre (ce que l’on appelle un sirop) jusqu’à 115°C et ensuite on coupe le feu et on procède à la suite de la recette 🙂
Merci beaucoup ! Je le tente demain 😉
Dernière question, sur le dessus du tiramisu, c’est que de ma ganache monté ou bien il y a aussi de la crème mascarpone et ensuite quelques pointes de ganache monté saupoudré de cacao?
Je vous remercie
Bonsoir
J’aimerai réaliser cet recette pour les 30 ans de mon conjoint !!😋
•Est-il possible de réaliser la ganache dulcey le jeudi soir (comme ça elle repose jusqu’au vendredi)
•le vendredi dans la journée réaliser les autres étapes de la recette, et le laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain midi pour le servir ?
Je laisserai le Rodoïde jusqu’au samedi matin, car j’ai peur que le tiramusi s’affaisse sinon! Non?
Hâte de commencer la recette, je vous donnerai des nouvelles!
Bonjour
Oui, je valide votre rétroplanning 😉
Bonne journée et bonne réalisation !
Recette testée ce week-end : une pure merveille. Même les non fans de tiramisu ont adoré. Forcément dans mon top 5 des meilleures recettes du coup 😀.
Merci bcp pour le partage de cette recette.
J’aimerais faire ce tiramisu pour la fête des mères dimanche, j’ai une question : pour la ganache café-dulcey ne faut-il pas peser la crème après l’infusion au café et compléter pour obtenir les 105 grs du début comme je l’ai lu dans une autre recette, je n’ ai rien vu à ce sujet dans les commentaires.
Merci Aurélien.
super recette, Merci, J’ai une question sur la presentation ou le transfert, j’ai fait le gateau sur un tapis silicone et voulu le transferer apres sur son presentoir mais impossible de le deplacer. Est ce que tu le realises sans le deplacer ?
Bonjour,
Il est possible de le déplacer lorsqu’il a bien pris au froid. Ou bien de le réaliser directement sur le plat de présentation !
Bonjour,
Est-il possible de pocher la chantilly Dulcey-café une fois que l’entremet ait pris quelques heures au congélateur et l’y remettre ensuite pour le servir plusieurs jours plus tard ?
Merci à vous !
Oui bien sûr
Bonjour, j’ai besoin d’une précision, la ganache montée dulcey ne sert qu’en décoration au dessus de l’entremet ? Ou faut il l’incorporer a la mousse marcapone/chantilly ?
Merci pour votre réponse
c’est uniquement pour la “décoration” mais c’est une bonne décoration 😉
Bonjour,
Je ne sais pas si la question a déjà été posé, mais est il possible de le congeler 1 à 2 semaines à l’avance ?
Oui tout à fait !
Bonsoir. Je dois transporter le tiramisu en voiture pendant 50 mn. Croyez-vous qu’il pourra supporter ou faut-il le congeler un peu? Merci
Bonsoir,
Je m’excuse mais je n’ai pas compris le montage.
Entremet donc on le monte à l’envers donc la base au spéculoos broyé on l’a met à la fin?
Je compte le faire pour l’anniversaire de mon mari mercredi et j’aimerai un sans faute 😁
Bonne soirée
Bonjour,
Non pas de montage à l’envers, ce n’est pas nécessaire ni spécifié dans la recette. Montage à l’endroit, classique 🙂
Un vrai régal ce tiramisu. Merci
Bonjour et merci infiniment pour le partage de cette recette que je testerai ce WE. Votre ganache montée Dulcey café m’inspire et je me demandais si elle pouvait servir au fourrage d’un gâteau? Un grand merci d’avance pour votre avis!
Recette top ! On s’est régalés : le bon goût du tiramisu avec un beau visuel, pas trop sucré et un belle découverte avec la ganache montée café. Un grand merci pour cette très belle recette
Bonjour, j’ai tenté la recette avec de l’agar-agar. Échec cuisant j’aurais dû lire les commentaires. J’ai rencontré un petit pbm esthétique. J’ai mis les speculoos entiers à mi hauteur mais ils étaient un peu plus bas à ma découpe donc pas centrés. Puis-je passer le tiramisu au congelo légèrement après la 1ere couche de creme ?
Et combien de temps faut il le sortir à l’avance du congelo pour la dégustation svp?
Merci