Hydrater la gélatine.
Blanchir au fouet dans un cul de poule les œufs et le sucre. Réserver.
Mettre le mascarpone, la crème liquide et la gousse de vanille grattée avec ses graines dans une casserole. Faire chauffer à feu doux et mélanger pour faire fondre le mascarpone. Couper le feu, filmer la casserole et laisser infuser quelques minutes.
Après infusion, faire chauffer le mélange et porter à petit frémissement.
Verser à travers un chinois sur le mélange oeufs/sucre pour filtrer le bois de vanille. Mélanger au fouet puis remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à 75°C en mélangeant constamment à la maryse ou au fouet.
Retirer du feu, ajouter la gélatine hydratée, mélanger pour faire fondre.
Ajouter le beurre avant de mixer au mixeur plongeant.
Réaliser 1 insert en coulant le crémeux chaud sur un peu plus d’1 cm d’épaisseur (150 g) dans un cadre de 15x5cm filmé par le dessous et posé sur une plaque. Mettre au congélateur jusqu’à ce que l’insert durcisse (3-4h environ) avant de pouvoir couler le praliné dessus.