Sabler ensemble le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sel à la feuille dans le bol du batteur.
Lorsque le mélange prend une texture "sableuse", ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau. Lorsque le mélange est homogène, on peut arrêter.
Façonner deux pâtons en divisant la pâte en deux et étaler chaque pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de papier guitare à 2/2,5mm d'épaisseur. Mettre la pâte étalée au congélateur.
Détailler 6 bandes de 18,5cm de long et 3,5cm de large et 6 disques de 5,5cm de diamètre. Remettre au frigo au moins 30 min.
Foncer les tartelettes dans les cercles chemisés de bandes de tapis de cuisson perforé en commençant par les bandes de pâte puis en mettant les disques de pâte détaillés en soudant les bords avec le fond. Eraser les tartelettes.
Mettre les tartelettes sur une plaque et les laisser au moins 2 heures au congélateur ou une nuit au réfrigérateur avant cuisson.
Cuire les tartelettes à blanc pendant 15 min à 160°C en les enfournant sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson perforé. Puis après 15 minutes, décercler les tartelettes et les recuire 10 minutes. Réserver.
On peut appliquer une dorure avec un pinceau entre les deux cuissons : 20g de jaunes et 5g de crème. Cela permet d'imperméabiliser la pâte.