Sabler ensemble le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, le cacao poudre et le sel à la feuille dans le bol du batteur.
Lorsque le mélange prend une texture “sableuse”, ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.
Lorsque le mélange est homogène, on peut arrêter.
Sur un plan de travail fariné, on fraise avec la paume de la main la pâte que l’on a rassemblé. Cela permet de finir de pétrir la pâte.
Former une boule de pâte et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur de 2,5 mm.
Puis placer la pâte toujours entre les deux feuilles de papier sur une plaque et la mettre au congélateur pendant 30 min.
Une fois bien refroidie, décoller la pâte des feuilles et détailler Pour le cercle ovale de 30x11x2 cm : deux bandes de pâte de 2,5cm de hauteur et de 38 cm de long chacune pour le pourtour du cercle et un ovale de pâte en découpant la pâte à la forme de l'ovale pour faire le fond.Pour un cercle de 20 cm de diamètre : découper un disque de pâte de 24 cm. Placer la pâte détaillée au réfrigérateur pendant 1 heure avant de les foncer pour que la pâte repose.
Une fois la pâte reposée, foncer la tarte dans le cercle préalablement beurré.Soit en utilisant la technique du fonçage par bande soit en utilisant la technique du fonçage classique. Les deux sont détaillées ici.Une fois foncée, placer la tarte sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou d’une feuille de papier sulfurisé pendant 2 heures au congélateur avant de la cuire ou 12 heures au réfrigérateur pour faire “croûter” la pâte. Préchauffer le four à 160°C puis mettre à cuire le fond de tarte. Elle va cuire à blanc d’abord pendant 15 min. On décercle alors le fond de tarte. Puis on remet au four pour recuire pendant 10 min.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir complètement le fond de tarte