Etaler une fine couche de praliné noisette dans les fonds de tartes préalablement cuits.
Placer les disques de financier sur le fond de praliné et faire un trou avec un emporte-pièce au centre du financier (de 2cm pour des tartelettes de 4 à 6 cm pour des tartes à partager).
Pocher dans le trou et à ras du financier, du confit de citron.
Pocher la crème citron de manière à recouvrir le financier etc. et bien garnir la tarte. Lisser à ras avec une spatule.
Placer la tarte 30 min au congélateur avant de napper au pinceau le dessus de la tarte avec du nappage neutre.
Monter la ganache yuzu avec votre batteur muni du fouet. Arrêter de battre quand la ganache a la texture d'une chantilly.
Pocher des pointes de ganache avec une poche à douille munie d'une douille lisse de 15mm.
Avec une cuillère parisienne trempée dans l'eau chaude, réaliser des petits "puits" sur les pointes de ganache.
Pocher un peu de praliné et de confit citron dans les "puits".